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건양대학교
김경한

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주제분류

사회과학 >경영ㆍ경제 >관광경영학
강의학기

2020년 1학기

조회수

7,380

강의계획서: 강의계획서

현대에 사회전반에 걸쳐 상호교류나 친목을 목적으로 호텔 및 외식의 레스토랑을 이용하는 추세가 늘어나고 있다. 따라서 양식당, 중식당, 일식당, 한식당및 연회장 등 다양한 부문에서 비중이 증대하고 있다. 다양한 레스토랑의 메뉴 및 식음료, 서비스 실무를 학습함으로써 전문가로서의 전문지식과 능력을배양하도록 한다.

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강의개요 및 식음료 조직의 이해

차시별 강의

1.	강의개요 및 식음료 조직의 이해	강의개요를 개함으로써 한학기 동안의 강의 내용을 이해하고 준비한다. 식음료조직에 대한 일반적인 이해를 도모한다.
2.	식음료 종사원의 기본자세	식음료 종사의 기본자세를 이해하고, 기본서비스를 실행할 수있다.
3.	메뉴관리	메뉴의 이해, 메뉴의 계획, 메뉴의 종류에 대해 이해하고, 현장에서 적용할 수 있다.
4.	양식	양식요리의 일반적 특성을 이해하고, 메뉴의 종류에 대해 설명할 수 있다.
	양식	양식요리의 일반적 특성을 이해하고, 메뉴의 종류에 대해 설명할 수 있다.
5.	중식	중식요리의 특징, 테이블세팅, 메뉴의 종류등을 이해한다
	중식	중식요리의 특징, 테이블세팅, 메뉴의 종류등을 이해한다
6.	일식	메뉴중에서 우리에게 친숙한 일식의 특징, 테이블세팅, 메뉴의 종류등을 이해한다
	일식	메뉴중에서 우리에게 친숙한 일식의 특징, 테이블세팅, 메뉴의 종류등을 이해한다
7.	한식	메뉴중에서 우리의 한식 양식의 특징, 테이블세팅, 메뉴의 종류등을 이해한다
	한식	메뉴중에서 우리의 한식 양식의 특징, 테이블세팅, 메뉴의 종류등을 이해한다
8.	뷔페	메뉴중에서 뷔페식의 특징, 테이블세팅, 메뉴의 종류등을 이해한다.
	뷔페	메뉴중에서 뷔페식의 특징, 테이블세팅, 메뉴의 종류등을 이해한다.
9.	와인의 이해	와인의 역사와 와인의 일반적인 개요에 대하여 이해한다.
	와인의 이해	와인의 역사와 와인의 일반적인 개요에 대하여 이해한다.
	국가별 와인	와인의 국가별 역사와 특징에 대해 설명할 수 있다.
10.	맥주	맥주의 역사와 일반적인 개요에 대해 설명할 수 있다
	맥주	맥주의 역사와 일반적인 개요에 대해 설명할 수 있다
11.	커피	세계인의 주요 음료인 커피의 역사와 유래에 대해 이해하고, 현대인에게 커피의 의미를 살펴본다. 세계의 다양한 커피의 종류와 특징을 살펴보고, 커피산지를 이해한다.
	커피	세계인의 주요 음료인 커피의 역사와 유래에 대해 이해하고, 현대인에게 커피의 의미를 살펴본다. 세계의 다양한 커피의 종류와 특징을 살펴보고, 커피산지를 이해한다.
12.	커피추출	커피의 다양한 추출방식을 이해하고, 각 방식의 특징을 살펴본다.
	커피추출	커피의 다양한 추출방식을 이해하고, 각 방식의 특징을 살펴본다.